要做出香菜炒牛肉既好吃又嫩的口感，可以采取以下步驟：

　　1. 準備食材：牛肉切成薄片，香菜洗凈切段，還可以準備一些洋蔥和蒜末增加風味。

　　2. 腌制牛肉：將牛肉片放入一個容器中，加入適量的料酒、生抽、鹽、胡椒粉和淀粉，攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

　　3. 炒制牛肉：熱鍋冷油，將腌制好的牛肉片倒入鍋中，快速翻炒至變色，迅速撈出備用。

　　4. 炒香菜：鍋中留底油，加入蒜末和洋蔥炒香，然后放入香菜段翻炒片刻。

　　5. 加入牛肉：將炒好的牛肉再次倒入鍋中，與香菜充分翻炒均勻。

　　6. 調味：根據個人口味，加入適量的鹽、生抽、糖等調味料，翻炒均勻后即可出鍋。

　　小貼士：

　　- 牛肉切片要薄且盡量保持均勻，這樣可以更快炒熟，口感也更嫩。

　　- 香菜的炒制時間要盡量減少，以保持其鮮嫩的口感。

　　- 可以根據個人喜好添加一些辣椒或其他調味料，增強味道的層次感。