要讓羊肉燉得嫩滑不老，可以嘗試以下方法：

　　1. 選擇新鮮的羊肉：選擇新鮮的羊肉，新鮮的羊肉質地更嫩滑，并且不容易變老。

　　2. 先焯水：將羊肉放入開水中焯水，焯水的目的是去除血水和雜質，使肉質更鮮嫩。

　　3. 加入酒類：在燉羊肉時，適量加入一些料酒或者黃酒，能夠幫助去腥，并且能夠使羊肉更加嫩滑。

　　4. 控制火候：燉羊肉時，火候非常重要。可以使用小火慢燉，這樣能夠使羊肉煮得更加均勻，同時也能保持肉質鮮嫩。

　　5. 加入一些酥油：可適量加入一些酥油或者牛油，這樣可以增加口感的豐富度，讓羊肉更加醇香。

　　6. 加入一些調味料：可以根據個人口味適量添加一些調味料，如鹽、姜、蔥、料酒、八角等，使羊肉更加美味。

　　7. 加入一些輔助食材：可以嘗試加入一些輔助食材，如土豆、胡蘿卜等，這樣能夠增加口感的層次感，并且提供更多的營養。

　　以上是燉羊肉不會老的一些方法，希望對你有所幫助。