腌制鵝蛋的方法如下：

　　1. 選擇新鮮的鵝蛋，將蛋殼清洗干凈。

　　2. 準備一個大碗，加入適量的開水，將鵝蛋放入碗中，用開水浸泡5分鐘，以去除蛋殼上的臟物。

　　3. 將浸泡過的鵝蛋取出，用清水沖洗干凈。

　　4. 用刀在鵝蛋的表面劃上幾刀，以利于腌料的滲透。

　　5. 準備腌料：將水、食鹽、醬油、料酒、花椒粉、五香粉等調料混合在一起，攪拌均勻。

　　6. 將腌料倒入一個干凈的容器中，將鵝蛋放入容器中，確保鵝蛋完全浸泡在腌料中。

　　7. 將容器蓋好，放入冰箱冷藏，腌制時間一般為10-15天。期間每天翻動一次鵝蛋，以確保腌料均勻滲透。

　　8. 腌制完成后，取出鵝蛋，用清水沖洗干凈。

　　9. 可以將腌制好的鵝蛋剝殼，切成塊或整個食用。

　　注意事項：

　　- 腌制鵝蛋時，腌料的比例可以根據個人口味進行調整。

　　- 腌制后的鵝蛋保存時間不宜過長，一般在1-2個月內食用完為宜。

　　- 腌制鵝蛋期間如發現異味、發霉等情況，應立即丟棄。