切肉粘性較大，容易散開(kāi)，以下是一些技巧：

　　1. 將肉放在冰箱里冰一陣子，這樣肉質(zhì)會(huì)變硬，切起來(lái)會(huì)更容易不散開(kāi)。

　　2. 把切肉時(shí)的刀稍微加重，一邊切一邊用壓力壓住肉塊，這樣可以避免切開(kāi)后肉塊散開(kāi)。

　　3. 把切肉的刀刃沾上適量的淀粉或者面粉，這樣可以減少肉塊之間的粘著，切出的肉片更容易整齊。

　　4. 切肉時(shí)切斜著的角度，這樣可以切出較大的肉片，更容易控制整塊肉的形狀和厚度。

　　希望以上技巧能對(duì)你有所幫助。