餃子為什么先沉后浮，可能有以下幾個(gè)原因：

　　1. 餃子內(nèi)部的空氣被加熱膨脹：當(dāng)餃子放入滾水中煮熟時(shí)，內(nèi)部的空氣會(huì)被加熱膨脹，導(dǎo)致餃子變輕，浮力增大，從而使餃子浮出水面。

　　2. 餃子皮的吸水性：餃子皮在煮的過程中會(huì)吸水膨脹，外層變得比較松軟，造成了餃子整體的浮力增加。

　　3. 餃子的熟度：餃子煮熟后，內(nèi)部的餡料變熟，水分會(huì)蒸發(fā)出來，導(dǎo)致餃子內(nèi)部變得相對(duì)干燥，重量減輕，浮力增加，使得餃子浮出水面。

　　餃子先沉后浮是由于餃子內(nèi)部的空氣膨脹、皮的吸水性和餃子的熟度等因素綜合作用所致。