牛肉保鮮可以采取以下措施：

　　1. 選擇新鮮的牛肉：購買時(shí)要選擇外觀鮮亮、顏色紅潤、肉質(zhì)緊實(shí)的牛肉。

　　2. 儲(chǔ)存溫度：將牛肉儲(chǔ)存在低溫環(huán)境中，在冰箱中儲(chǔ)存。牛肉最適合的儲(chǔ)存溫度在0-4攝氏度之間。

　　3. 包裝儲(chǔ)存：將牛肉放入透明的食品袋或保鮮盒中，用保鮮膜或密封袋封好。這樣可以防止牛肉與空氣接觸，減少暴露于空氣中的氧氣，延緩牛肉氧化導(dǎo)致變黑。

　　4. 分割儲(chǔ)存：如果有需要存放較長時(shí)間的牛肉，將其切成適當(dāng)大小的塊狀，這樣可以減少儲(chǔ)存期間細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)。

　　5. 冷藏時(shí)間：牛肉在購買后的2-3天內(nèi)食用完畢，以確保新鮮度。如果需要儲(chǔ)存更長時(shí)間，可以將其冷凍保存。

　　6. 冷凍保存：將牛肉分割成適當(dāng)大小的塊狀，用保鮮膜密封好后放入冷凍室，冷凍溫度在-18攝氏度以下。冷凍能有效阻止牛肉褪色和變黑。

　　7. 注意衛(wèi)生：在處理牛肉時(shí)要注意衛(wèi)生，使用干凈的切菜板和刀具，避免交叉污染。

　　即便采取了以上保鮮措施，牛肉還是會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸變色，牛肉中的肌紅蛋白與氧氣接觸后發(fā)生氧化反應(yīng)所致。只要沒有出現(xiàn)腐敗變質(zhì)的跡象，這種變色并不表示牛肉不適宜食用。