桃膠是一種來源于桃木樹皮的植物膠，泡發桃膠主要是為了軟化和膨脹膠體，使其更容易吸水和發揮其黏性。具體原因如下：

　　1. 提高黏性：泡發后的桃膠能夠更好地溶解在水中，形成膠凝體，發揮其黏性作用。泡發使桃膠從硬質的顆粒狀膠體變成軟化的膠體溶液，更容易與其他材料混合。

　　2. 增加吸水性：泡發后的桃膠能吸收更多的水，使其體積膨脹，增加其黏性和膠凝效果。這樣不僅可以提高食品的質感，還可以增加其保濕性和穩定性。

　　3. 去除雜質：泡發桃膠可以去除其中的雜質，如死皮、灰塵等，保證其純凈度和質量。

　　泡發桃膠可以提高其黏性、增加吸水性，使其更易于使用和混合，同時也能去除雜質，提高其質量。