要做嫩滑的水煮魚片，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：魚片、豆芽、蔥段、姜片、蒜瓣、辣椒（可選）、料酒、鹽、雞精、生抽、淀粉。

　　2. 將魚片洗凈，用少量鹽和料酒腌制片刻，使其入味。

　　3. 燒一鍋開水，將豆芽焯水泡涼備用。

　　4. 熱鍋加入適量食用油，放入蔥姜蒜瓣和辣椒炒香。

　　5. 加入適量水煮沸，加入適量鹽、料酒和雞精調味。根據個人口味，可以加一些辣椒粉增加辣味。

　　6. 將魚片放入開水中，迅速滑入鍋中焯水，焯約20秒至魚片變白。

　　7. 撈出焯水過的魚片，放入漏網中瀝水。

　　8. 在碗中加入適量淀粉和少量生抽，攪拌均勻，調成淀粉水備用。

　　9. 鍋中重新加入適量食用油，將豆芽翻炒均勻。

　　10. 將焯水過的魚片放在豆芽上。

　　11. 將炒好的蔥姜蒜瓣和辣椒撒在魚片上。

　　12. 淋入之前調好的淀粉水，可以撒上一些蔥花提鮮。

　　13. 將鍋大火加熱至淀粉水煮開，淀粉水變稠即可關火。

　　14. 將魚片和豆芽翻轉均勻，確保每片魚片都均勻裹上調料。

　　15. 將菜肴盛入盤中，即可享用。

　　這樣做出的水煮魚片，魚肉嫩滑，口感鮮美。根據個人口味，可以適量增減辣椒和調味料的用量。