炒黃鱔時，可以采用以下步驟來使其既好吃又營養(yǎng)：

　　1. 準備黃鱔：將新鮮的黃鱔用清水沖洗干凈，然后剪去須和鱗，切成適當?shù)亩巍?p>　　2. 腌制：將黃鱔放入碗中，加入生抽、料酒、姜蒜粉、鹽和少許白胡椒粉，攪拌均勻，腌制15-20分鐘，使其入味。

　　3. 處理配料：準備一些蔬菜和調(diào)味料，如洋蔥、蒜末、紅椒或青椒等。把洋蔥切絲，紅椒或青椒切丁。

　　4. 熱鍋煸炒：在鍋中加入適量的油，待油熱后，加入蒜末和洋蔥絲翻炒片刻，然后放入黃鱔煸炒至金黃。

　　5. 加入調(diào)味料：接著加入紅椒或青椒丁，翻炒均勻。根據(jù)個人口味喜好，可以加入少許生抽、糖和鹽，提升口感和味道。

　　6. 出鍋裝盤：炒好的黃鱔脆嫩可口，將其裝盤，撒上一些蔥花或香菜點綴。

　　注意事項：

　　- 炒黃鱔時火力不宜過大，以免魚肉變硬。

　　- 黃鱔本身已經(jīng)含有一定的脂肪，可以適度調(diào)整使用的油量，減少熱量攝入。

　　- 若不喜歡過于油膩的口感，可以在煸炒之前先用開水焯水，去除一部分油脂。