腌咸魚是一種傳統的中國菜肴，常常用來炒菜或者做成小燉菜。下面是腌咸魚的一種常見的做法：

　　材料：

　　- 新鮮魚（常用的是黃鱔、鱸魚、鯉魚）

　　- 鹽

　　- 料酒

　　- 姜片

　　- 蒜瓣

　　- 紅辣椒（可選）

　　步驟：

　　1. 魚洗凈去鱗，去內臟，切成塊狀。

　　2. 在魚的表面撒上一層薄鹽，腌制10-15分鐘。

　　3. 將腌制好的魚塊洗凈，用紙巾擦干水分。

　　4. 取一個容器，將魚塊放入容器中，撒上一些姜片、蒜瓣和紅辣椒。

　　5. 倒入適量的料酒和鹽，腌制10小時至2天（時間越長，味道越鮮美）。

　　6. 在烹飪前，將腌好的咸魚用水洗凈以去掉多余的鹽分。

　　7. 根據需要，可以將腌好的咸魚切成薄片或小塊，用來炒菜或燉菜。

　　腌咸魚是一道重口味的菜肴，可以用來增加菜肴的味道和香氣。在烹飪過程中，可以根據個人口味的喜好進行調整。