炒竹筍有時會帶有苦味，竹筍含有一種叫做苦味素的物質。苦味素是竹筍的天然防御機制，幫助竹筍抵抗昆蟲和其他有害生物的侵襲。

　　雖然有苦味，但是苦味素對人體并無害處，可以安全食用。通過一些處理方法，可以減輕竹筍的苦味。一種方法是在烹飪之前將竹筍片浸泡在水中，以去除部分苦味。另一種方法是將竹筍在開水中焯燙一下，然后再進行烹飪。

　　炒竹筍是一道非常受歡迎的菜肴，其苦味可以與其他食材的鮮味相互襯托，增加口感層次。個人口味不同，如若不喜歡苦味，也可以選擇其他烹飪方式或者選用無苦味的竹筍品種。