蛋清打發不起來可能有幾個原因：

　　1. 雞蛋質量不好：蛋清的質量對打發起到關鍵作用，如果選擇的蛋清質量不好，可能會影響打發的效果。選購優質的新鮮雞蛋是打發蛋清的關鍵。

　　2. 溫度不適宜：蛋清打發需要在室溫下進行，過低或過高的溫度都會影響打發的效果。在20°C-25°C的溫度下進行打發。

　　3. 鹽、酸或糖的加入：在開始打發蛋清之前，加入少量鹽、酸（例如檸檬汁或醋）或糖，可以幫助蛋清更好地打發。

　　4. 油脂或水分的存在：蛋清打發的容器必須干凈無油，油脂或水分會影響蛋清的打發效果。務必確保打蛋器和容器干凈無油。

　　5. 打發的時間不足：有時候蛋清需要較長時間才能打發起來，尤其是使用手動打蛋器時。耐心地持續打發蛋清，直到它形成堅挺的尖峰狀。

　　6. 器具不干凈：打蛋器、容器等工具如果有殘留物或油污，會影響蛋清打發的效果。使用干凈的器具來打發蛋清。

　　如果以上方法仍然無法打發蛋清，可能是蛋清的質量問題，換用其他新鮮的雞蛋再嘗試。