有幾個可能的原因導致燒的泥鰍變得很硬：

　　1. 炸的時間過長：如果泥鰍在油中炸的時間過長，肉質會變得干燥和硬，喪失了原本的鮮嫩口感。

　　2. 炸的溫度過高：如果油的溫度太高，炸的過程會過快，導致泥鰍外層變得硬，內部沒有足夠的時間熟透。

　　3. 使用了老泥鰍：如果使用的是老泥鰍，其肌肉纖維老化，含有的膠原蛋白減少，炸制后容易變得硬。

　　4. 油質問題：如果使用的油質不好或者反復使用的油質降解變質，也會影響燒泥鰍的質地。

　　解決這個問題的方法包括控制炸制時間和溫度，選擇新鮮的泥鰍，使用新鮮的油質，避免使用過多的淀粉或面粉等，這樣可以增加泥鰍的嫩滑口感。