要想燉出又好吃又爛又沒有膻味的羊排，可以嘗試以下步驟：

　　1.選購優(yōu)質(zhì)的羊排：選擇肉質(zhì)鮮嫩、色澤鮮亮的羊排，選用小羊肉，因?yàn)樾⊙蛉獾娜赓|(zhì)更嫩。

　　2.先用開水焯水：將羊排放入鍋中，加入足夠的開水，煮沸后焯水，焯水的目的是去除血水和膻味。

　　3.剁成小塊：將焯水后的羊排剁成小塊，這樣可以增加燉煮的時(shí)間，使肉質(zhì)更加爛。

　　4.準(zhǔn)備配料：準(zhǔn)備一些香辛料和調(diào)料，如姜片、蔥段、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽等。

　　5.炒香調(diào)料：將鍋加熱，加入少量油，炒香姜片和蔥段，然后加入八角和桂皮，攪拌均勻。

　　6.加入羊排：將羊排放入鍋中，煎至兩面金黃，這樣可以增加肉質(zhì)的口感和香氣。

　　7.加入調(diào)料：加入適量的料酒、生抽和老抽，調(diào)味均勻，翻炒片刻。

　　8.加入清水：加入足夠的清水，使羊排完全浸沒在水中。

　　9.燉煮：將鍋蓋蓋上，用小火慢慢燉煮，時(shí)間約為1-2個(gè)小時(shí)，直到羊排變得爛糯。

　　10.收汁：待羊排燉煮至糯爛后，用大火收汁，直到湯汁濃稠。

　　11.調(diào)味：根據(jù)個(gè)人口味，可以適當(dāng)加入鹽、胡椒粉、糖等進(jìn)行調(diào)味。

　　12.上桌：將燉好的羊排裝盤，撒上蔥花、香菜等裝飾，即可上桌享用。

　　通過以上步驟，可以燉出美味又爛的羊排，同時(shí)去除膻味，增添香氣。