要做玉米面菜餃子，你可以嘗試以下竅門來和面：

　　1. 選擇適合的面粉：玉米面會比普通面粉更粗糙，所以使用中筋或高筋面粉來和面，這樣可以增加面團的韌性。

　　2. 控制水的用量：玉米面吸水能力較差，所以在和面時不宜加入過多的水，否則面團會過于濕潤。可以先逐漸加入一部分水，攪拌均勻后再逐漸加入剩余的水，直到面團能夠成型即可。

　　3. 加入適量的普通面粉：為了增加面團的延展性和可塑性，可以在和面的過程中適量加入一些普通面粉，這樣能夠使面團更易操控和包裹餡料。

　　4. 揉面時間要足夠：玉米面不含面筋，所以需要充分揉面來激發面粉中的面筋，以增加面團的彈性。揉面時間一般在10-15分鐘左右。

　　5. 靜置面團：揉好的面團需要靜置一段時間，讓面筋放松休息，這樣面團更容易搟開并包裹住餡料。

　　希望以上竅門能夠幫助你制作出美味的玉米面菜餃子！