玉米面菜餃子的制作步驟如下：

　　材料：

　　- 玉米面皮：200克

　　- 蛋白：2個

　　- 洋蔥：1個，切碎

　　- 胡蘿卜：1個，切碎

　　- 香菇：3朵，切碎

　　- 青菜或菠菜：適量，切碎

　　- 料酒：1勺

　　- 鹽：適量

　　- 雞精：適量

　　- 食用油：適量

　　步驟：

　　1. 將切碎的洋蔥、胡蘿卜、香菇、青菜或菠菜放入大碗中。

　　2. 加入蛋白、料酒、鹽和雞精，攪拌均勻。

　　3. 將玉米面皮放入碗中，慢慢加入水，攪拌成光滑的面糊。

　　4. 取一塊玉米面皮，放入手掌中，放入1勺蔬菜餡料。

　　5. 用手將面皮團成餃子的形狀，捏緊封口。

　　6. 燒開一鍋水，加入少許食用油，防止餃子粘連。

　　7. 將餃子放入開水中，煮8-10分鐘，至餃子浮起即可。

　　8. 煮熟的餃子撈出，瀝干水分。

　　9. 可以根據個人口味，將餃子煎一下，增加口感。

　　10. 煎熟的餃子可以蘸醬油、醋等調料食用。

　　溫馨提示：餡料可以根據個人口味添加或替換，例如加入蝦仁或其他蔬菜。