要讓牛肉煮爛入味，可以采取以下步驟：

　　1. 選擇適合燉煮的肉塊：牛腩、牛膝、牛筋等部位都是適合燉煮的選擇，因為這些部位含有較多的肉筋和脂肪，可以增加口感和肉質(zhì)的柔軟度。

　　2. 先用開水焯水：將切好的牛肉塊放入沸水中焯水，煮沸后撇去浮沫，這可以去除牛肉的腥味，減少燉煮過程中的雜質(zhì)。

　　3. 加入調(diào)味料：將焯水后的牛肉塊放入燉盅或鍋中，加入適量的調(diào)味料，如姜片、蔥段、料酒、醬油、鹽、胡椒粉等，根據(jù)個人口味調(diào)整。

　　4. 加入水或高湯：倒入足夠的水或高湯，讓牛肉完全浸泡其中，水位要稍高于牛肉塊，這樣可以燉出更加濃郁的湯汁。

　　5. 燉煮時間和火候掌握：將燉盅或鍋加熱至水開后，改用小火慢慢燉煮，燉煮時間至少1-2小時，或者直到牛肉變得柔軟，易于撕裂即可。

　　6. 善用燉煮器具：使用慢燉鍋、高壓鍋或者電飯煲等燉煮器具可以更好地控制時間和火候，使牛肉更加煮爛入味。

　　7. 最后調(diào)味：在牛肉煮熟之后，可以根據(jù)個人口味再次調(diào)整鹽、胡椒等調(diào)味品，增加口感。

　　注意：在燉煮過程中，可以適當(dāng)加入蔬菜、豆腐等配料，增添口感和豐富味道。火候掌握要適中，過度煮煮會導(dǎo)致牛肉肉質(zhì)過于粘糊，不宜過長時間。