鑒別核桃的好壞主要從外觀和口感兩方面進行判斷。

　　1. 外觀：好的核桃外殼光滑、完整，顏色鮮艷，沒有破損或裂口。壞的核桃外殼可能有斑點、凹凸不平、變色或有破裂。

　　2. 口感：好的核桃果仁堅實、飽滿，口感醇厚、細膩，沒有任何異味。壞的核桃果仁可能發(fā)苦，吃起來口感干燥，或者有霉味。

　　除了外觀和口感，還可以通過聞味和嘗味來判斷核桃的好壞。好的核桃應(yīng)該有一種香甜的味道，而壞的核桃可能有霉味或其他異味。

　　選購核桃時可以通過觀察外觀，聞味、嘗味等方式來判斷好壞。盡量選擇正規(guī)渠道購買，確保品質(zhì)和口感的可靠性。