要讓餃子煎得酥脆好吃，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 準備好餃子：可以使用自制餃子或者市售的冷凍餃子。如果是冷凍餃子，先將其解凍。

　　2. 加入適量的油：在平底鍋中加入足夠的油，可以使餃子底部完全覆蓋。

　　3. 將餃子排列在平底鍋中：將餃子平鋪在平底鍋中，不要重疊。保持餃子之間的一定距離，以免粘在一起。

　　4. 加入水：在餃子底部倒入一些水，大概蓋過餃子三分之一的高度。然后蓋上鍋蓋，中小火煎制。

　　5. 煎至底部金黃酥脆：等水煮干，鍋底開始出現金黃色的餃子底，底部變得酥脆時，即可。

　　6. 翻面：用鍋鏟將餃子翻面，煎另一面。

　　7. 重新加入水：倒入適量的水，再次蓋上鍋蓋，中小火煎制。

　　8. 煎至底部金黃酥脆：繼續煎至底部出現金黃色的餃子底，并變得酥脆。

　　9. 出鍋：將煎好的餃子從平底鍋中取出，放在盤子中即可食用。

　　通過以上步驟，可以使餃子煎得酥脆好吃，外酥內嫩，增加口感的層次感。