要燉出銀耳湯的膠質感，可以嘗試以下竅門：

　　1. 銀耳的處理：事先將銀耳泡軟，然后撕成小片或者切成小塊，這樣更容易燉出膠質感。

　　2. 燉煮時間：燉煮時間越長，膠質感越明顯。可以選擇用慢燉鍋或者燉盅，加入適量的清水，慢慢燉煮2-3個小時。

　　3. 使用糯米或紅棗：糯米或紅棗具有黏性，能增加湯的黏稠度和膠質感。可以在燉湯時加入適量的糯米或紅棗，一起燉煮。

　　4. 加入適量的植物膠原蛋白：植物膠原蛋白可以增加湯的膠質感。可以在燉湯時加入適量的植物膠原蛋白，根據個人口味調整用量。

　　5. 控制火候：要保持中小火燉煮，火候太大容易導致銀耳煮爛喪失膠質感。

　　6. 砂鍋燉煮：使用砂鍋燉煮可以更好地保持湯的滋味和膠質感，砂鍋能夠均勻分布熱量，使湯更加濃郁。

　　燉煮過程中要不斷攪拌，以免銀耳粘底或糊鍋。根據個人口味可以適量添加其他食材，如紅棗、枸杞、桂圓等，增加湯的香甜味道。