要讓牛肉餡沒有血水，可以采取以下步驟：

　　1. 選用瘦肉：選擇去掉脂肪的瘦牛肉，脂肪含有較多的水分，避免選擇過于肥胖的牛肉。

　　2. 剁肉：將選好的牛肉切成小塊，然后使用刀背拍打或者刀尖剁碎。這樣可以破壞肉纖維，減少水分釋放。

　　3. 脫水：將剁碎的牛肉用紗布包裹，然后用手輕輕擠壓，幫助排出部分水分。也可以使用廚房紙巾吸取牛肉表面的水分。

　　4. 腌制：將腌料加入牛肉中攪拌均勻，再放入冰箱腌制一段時間。腌制過程中，鹽分有助于牛肉中的水分釋放，并能滲透入肉內，提升口感。

　　5. 準備輔料：在調制牛肉餡時，加入適量的蔬菜和淀粉，比如洋蔥、胡蘿卜和馬鈴薯淀粉等，這些輔料可以吸收并固定牛肉中的水分。

　　6. 翻炒：在煮肉餡之前，可以先將牛肉餡放入鍋中翻炒，炒至肉變色，再撈出備用。這樣可以讓剩余的水分蒸發，保持餡料的干燥。

　　通過以上步驟，可以有效減少牛肉餡中的血水含量，制作出更加干燥的牛肉餡。