要讓咸肉在蒸的過(guò)程中保持好吃又不咸的口感，可以采取以下幾個(gè)步驟：

　　1. 泡水除咸味：將咸肉切成薄片或小塊，放入冷水中浸泡30分鐘至1小時(shí)。這樣可以幫助去除部分鹽分。

　　2. 蒸前用開水焯水：將泡好的咸肉放入鍋中，加入足夠的開水，煮沸后焯水1-2分鐘。這樣可以進(jìn)一步去除咸味。

　　3. 調(diào)味：將焯好水的咸肉取出瀝水，加入適量的調(diào)味料，如生抽、料酒、姜蒜等，腌制15-20分鐘，使其更加鮮嫩可口。

　　4. 準(zhǔn)備蒸鍋：在蒸鍋中放入蒸架或竹制蒸籠，用適量水加熱至沸騰。

　　5. 蒸熟：將調(diào)味好的咸肉均勻鋪放在蒸架上，放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，蒸10-15分鐘。

　　6. 出鍋：蒸熟后，將咸肉取出，潷去多余的油脂。可利用咸肉蒸出的水作為其他菜肴的調(diào)料。

　　通過(guò)以上步驟處理后，咸肉口感會(huì)更加鮮嫩，且鹽味相對(duì)減少，更加適合食用。