要讓銀耳出膠，可以按照以下步驟進行操作：

　　1. 準備好干銀耳，將其浸泡在清水中約4-6小時，直至變軟膨脹。

　　2. 將浸泡好的銀耳撈出，用清水沖洗幾遍，確保清洗干凈。

　　3. 將銀耳放入燉盅中，加入適量的清水，水量要稍微多一點，以覆蓋銀耳。

　　4. 將燉盅放入蒸鍋中，蓋上蓋子，用大火蒸煮30-40分鐘，直到銀耳變透明。

　　5. 關火后，讓銀耳自然冷卻，然后將其放入冰箱冷藏。

　　6. 冷藏后的銀耳會凝結成膠狀，可以用來制作各種甜品或作為湯的配料。

　　注意事項：

　　- 浸泡時間不要過長，以免銀耳變得過于軟爛。

　　- 加水的量要適中，過多的水會稀釋銀耳的膠質。

　　- 蒸的時間要根據具體情況調整，以確保銀耳完全透明。

　　- 冷藏時間要足夠長，通常需要至少4小時以上才能使銀耳完全凝結成膠狀。