紅燒泥鰍是一道美味的家常菜，下面是一種制作紅燒泥鰍的傳統做法：

　　所需材料：

　　1. 泥鰍500克

　　2. 姜塊3片

　　3. 大蔥1根（切段）

　　4. 料酒1湯匙

　　5. 醬油1湯匙

　　6. 白糖1湯匙

　　7. 食用油適量

　　8. 鹽適量

　　9. 溫水適量

　　步驟：

　　1. 鮮活的泥鰍用清水沖洗干凈，然后刮去身體上的粘液和臟物，然后用刀背在泥鰍身體兩側劃兩刀，去除腥味。

　　2. 將泥鰍放入清水中浸泡5分鐘，將內臟沖洗干凈。

　　3. 炒鍋加熱，加入適量的食用油，將姜片煸炒出香味。

　　4. 將泥鰍放入鍋中，翻煎至兩面金黃。

　　5. 加入適量的料酒，快速炒勻。

　　6. 加入適量的溫水，淹沒泥鰍，加入蔥段后蓋上鍋蓋，小火燉煮15-20分鐘。

　　7. 加入適量的醬油，白糖，繼續燉煮5分鐘。

　　8. 加入適量的鹽調味即可。

　　溫馨提示：煮泥鰍的過程中，要注意火候和水量的控制，以免煮爛或者過干。