要想讓羊肉燉得嫩，有以下幾個技巧：

　　1. 選用優質的羊肉：選擇肉質鮮嫩的羔羊肉或者羊腿肉，避免選擇老羊肉或者有腥味的肉。

　　2. 先用開水焯水：將羊肉切塊后放入沸水中焯水1-2分鐘，這樣可以去除血水和雜質，減少腥味。

　　3. 泡水：焯水后，將羊肉放入清水中浸泡30分鐘，可使肉質更加嫩滑。

　　4. 加入酸性食材：可以加入一些酸性食材如白醋、檸檬汁或者料酒，可以幫助羊肉更好地入味并使其嫩化。

　　5. 低溫慢燉：將焯水泡水后的羊肉放入砂鍋或者高壓鍋中，加入適量清水或者高湯，燉煮的時間不宜過短，可以選擇慢燉1-2小時，也可以使用高壓鍋燉煮40分鐘左右。

　　6. 加入一些調料：可以根據個人口味加入適量的鹽、生姜、蔥、大蒜、八角、桂皮等調料，增加羊肉的香氣，并調節口感。

　　7. 加入一些輔助食材：可以加入一些有嫩肉作用的食材，如豆腐、紅棗、山藥等，可以提高羊肉的鮮嫩度。

　　8. 最后燉煮：將鍋開小火慢慢燉煮，期間時不時撇去浮沫，保持湯清味鮮。

　　以上是燉制羊肉嫩滑的一些技巧，可以根據個人喜好和口感適量調整。