蛋黃和蛋清都是非常營養的食物，但各自含有不同的營養素。

　　蛋黃富含脂肪、膽固醇、維生素A、D、E和K等脂溶性維生素，以及礦物質如鐵、鋅和硒。蛋黃也是蛋的主要蛋白質來源，同時含有豐富的膽堿，這是一種對神經和心血管系統有益的營養物質。

　　蛋清富含蛋白質，而且不含脂肪和膽固醇。它是一種高質量的蛋白質來源，含有必需氨基酸。蛋清也含有礦物質如鈉、鉀和磷。

　　蛋黃和蛋清都有各自的營養價值。如果你希望攝取較多的蛋白質和較少的脂肪和膽固醇，那么蛋清是一個不錯的選擇。如果你希望獲得更多的脂溶性維生素和礦物質，那么蛋黃是一個更好的選擇。多樣化飲食中同時攝入蛋黃和蛋清是的選擇。