牛肉煮得好吃又嫩，有以下幾種常見的方法：

　　1. 紅燒牛肉：先將牛肉切塊，用開水焯水去血水。然后熱鍋加油，放入蔥姜蒜炒香，再加入牛肉煸炒至變色。加入料酒、醬油、冰糖、八角等調味料，翻炒均勻后加入適量清水，燉煮1-2小時，直到牛肉變得非常嫩。

　　2. 清燉牛肉：將牛肉切塊，先用開水焯水去血水，然后放入冷水中浸泡30分鐘，撈起瀝干備用。熱鍋加油，放入姜蒜爆香，然后放入泡發好的牛肉翻炒均勻。加入適量的清水，放入料酒、鹽、胡椒粉等調味料，大火煮沸后轉小火慢慢燉煮2-3小時，直到牛肉變得嫩爛。

　　3. 涼拌牛肉：將牛肉切成薄片，用鹽、料酒、胡椒粉腌制一段時間，然后放入開水中焯水至熟，撈起放入冷水中浸泡片刻。撈出瀝水，用剪刀剪成長條狀，用蒜末、生姜末、醬油、花椒粉、香油、白胡椒粉等調料拌勻，靜置片刻入味后即可食用。

　　4. 爆炒牛肉：將牛肉切絲，用鹽、生粉、料酒拌勻腌制片刻。鍋中熱油，放入姜蒜爆香，然后將腌制好的牛肉絲放入翻炒至變色。加入蔬菜（如洋蔥、彩椒等），翻炒均勻后加入適量的醬油、糖、料酒、雞精等調味料，繼續翻炒至牛肉熟透，即可上桌。

　　無論使用哪種方法，牛肉的質地和口感都與選用的牛肉品質有關，選用新鮮、嫩的肉質較好。腌制牛肉時加入一些酸性調味料（如料酒、檸檬汁等）也可以增加肉質的嫩度。