要想做出又大又松軟的饅頭，可以嘗試以下幾個(gè)方法。

　　1.選用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白質(zhì)，可以增加面團(tuán)的彈性，制作出的饅頭更大。

　　2.加入發(fā)酵劑：可以在面粉中加入適量的酵母、泡打粉或蘇打粉等發(fā)酵劑，發(fā)酵劑可以促進(jìn)面團(tuán)的膨脹，使饅頭更大。

　　3.蒸制時(shí)注意溫度：蒸制饅頭時(shí)，要注意控制水蒸氣的溫度，蒸制時(shí)水蒸氣的溫度不宜過(guò)高，否則容易導(dǎo)致饅頭表面開(kāi)裂，影響?zhàn)z頭的體積。

　　4.揉面時(shí)注意手法：揉面時(shí)要用力揉搓面團(tuán)，增加面團(tuán)的筋度，可以使饅頭更大。

　　5.發(fā)酵時(shí)間足夠長(zhǎng)：在揉好面團(tuán)后，進(jìn)行足夠的發(fā)酵時(shí)間，讓面團(tuán)充分發(fā)酵，使饅頭更松軟。

　　6.包餡時(shí)留有空隙：如果是做包餡的饅頭，包餡時(shí)要留出一定的空隙，這樣蒸制時(shí)饅頭會(huì)更大。

　　以上是一些制作大個(gè)饅頭的方法，可以根據(jù)個(gè)人口感和喜好進(jìn)行嘗試，希望對(duì)您有幫助。