牛肉可以搭配很多食材來做餃子餡，以下是一些常見的搭配：

　　1. 牛肉+韭菜：牛肉的鮮香與韭菜的清香相結合，口感鮮美。

　　2. 牛肉+洋蔥：洋蔥的甜味可以中和牛肉的油膩感，增添香氣。

　　3. 牛肉+韭黃：韭黃的嫩綠色和韌勁，與牛肉搭配后可增加口感層次。

　　4. 牛肉+鮮菇：搭配香菇、金針菇等鮮菇類，可以增加餡料的鮮美味道。

　　5. 牛肉+豆腐：豆腐的嫩滑口感與牛肉的鮮嫩搭配，既增加了口感，又增添了風味。

　　6. 牛肉+芹菜：芹菜的清脆口感與牛肉的鮮嫩相得益彰，搭配后更加爽口。

　　以上是一些常見的牛肉餃子餡搭配，可以根據個人口味和喜好進行選擇和調整。