要使黃豆炒出又酥又脆的口感，可以按照以下步驟進行：

　　1. 預處理黃豆：將黃豆浸泡在冷水中約6-8小時。這可以軟化黃豆，使其更易炒制。

　　2. 炒制黃豆：將處理好的黃豆瀝干水分，放入炒鍋中。加入少量油，足夠讓黃豆均勻沾上油即可。用中小火炒制，不要加蓋。期間不斷翻炒以保持均勻受熱，并防止黃豆粘在一起。炒制約10-15分鐘，直到黃豆變得酥脆，呈現出金黃色。

　　3. 調味：可以根據個人口味喜好，加入適量的鹽、五香粉、辣椒粉等調味品，均勻翻炒均勻。

　　4. 涼拌：將炒制好的黃豆倒入容器中，讓其自然冷卻，變得更加酥脆。可以直接食用，或作為涼拌、零食等用途。

　　在炒制過程中要控制好火候，避免炒糊。炒好的黃豆應及時放涼，以保持酥脆的口感。