腌橄欖是一種常見的做法，以下是腌制橄欖的竅門：

　　1. 選擇新鮮的橄欖：選擇外表完整、光滑、無斑點的新鮮橄欖�？梢赃x擇帶殼的橄欖或者已經(jīng)剝好皮的橄欖。

　　2. 剝皮和去核：如果選擇帶殼的橄欖，需要先用刀輕輕割開橄欖的皮，然后用手將皮剝掉。剝好皮的橄欖可以直接使用。剝完皮的橄欖還可以去掉核，這樣口感更好。

　　3. 用鹽腌制：將剝好皮的橄欖放入容器中，加入適量的鹽，攪拌均勻。鹽的量可以根據(jù)個人口味來調(diào)整，一般每斤橄欖加入50-70克鹽。然后將橄欖密封在容器中，放置24小時以上，使橄欖充分吸收鹽的味道。

　　4. 用鹽水腌制：將橄欖放入容器中，加入適量的鹽水，鹽水的濃度一般為3-5%�？梢允褂玫V泉水或者煮沸后冷卻的開水。將橄欖浸泡在鹽水中，然后用蓋子密封容器。每隔一段時間，可以打開容器，翻動一下橄欖，使其受到均勻的浸泡。

　　5. 加入調(diào)料：如果喜歡口味更濃郁的橄欖，可以在鹽水中加入一些調(diào)料，如大蒜、辣椒、迷迭香等。可以根據(jù)個人口味來選擇加入的調(diào)料種類和量。

　　6. 時間掌握：腌制的時間可以根據(jù)個人口味和喜好來掌握。腌制1-3天就可以享用了。腌制時間長一些，橄欖口感會更酸更軟。

　　7. 存放：腌制好的橄欖需要存放在冰箱中，以延長其保存時間。食用前可以將橄欖取出，瀝干多余的鹽水，然后可以直接食用或者加入其他菜肴中。

　　注意事項：

　　- 在腌制過程中，要保持容器和工具的清潔，以防止細(xì)菌滋生。使用干燥無油漬的容器。

　　- 選擇新鮮的橄欖，以確�？诟泻惋L(fēng)味。

　　- 腌制時間不宜過長，否則橄欖會變得過酸、過軟。

　　- 在腌制過程中可以根據(jù)個人口味調(diào)整鹽的用量和調(diào)料的選擇。