大米泡開后碎裂一般是因為以下原因：

　　1. 大米質量不好，已經過度干燥，導致米粒變硬；

　　2. 大米泡水時間過長，導致米粒變軟，易碎；

　　3. 大米水溫過高，導致米粒表面變軟，內部仍然硬，容易碎裂。

　　如果您的大米已經泡開且碎裂，可以嘗試以下方法：

　　1. 將碎裂的大米倒入鍋中，加入適量的水，煮熟后做成米粥；

　　2. 將碎裂的大米倒入炒鍋中，用小火炒熟，可以做成米飯或者炒飯；

　　3. 如果大米碎裂的比較嚴重，可以試著將其淘洗幾次，去除碎片，然后用來做粥或者煮成米飯。

　　在以后的烹飪中，可以注意以下幾點避免大米碎裂：

　　1. 選擇優質的大米，在儲存時注意保持適當的濕度；

　　2. 泡水時間不要過長，5-10分鐘為宜；

　　3. 水溫不要超過60度，不要用開水直接泡米。