要想燉軟爛的五花肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：五花肉、姜片、蔥段、料酒、生抽、老抽、糖、鹽、清水。

　　2. 將五花肉切成合適大小的塊狀。

　　3. 將切好的五花肉放入冷水中，加入姜片、蔥段和料酒，焯水煮沸后撈出瀝水備用。

　　4. 炒鍋中加入少許油，加熱后將焯水后的五花肉放入煎至兩面金黃。

　　5. 加入適量的清水，水量要稍微超過五花肉，加入適量生抽、老抽和糖，翻煮一會兒。

　　6. 將鍋轉小火，蓋上蓋子燉煮，燉約1-2個小時，直到五花肉變得軟爛。

　　7. 最后加入適量的鹽進行調味，翻炒均勻即可。

　　溫馨提示：燉煮過程中可以根據個人口味調整調料的用量，燉煮時間也可根據肉塊大小和口感需求自行調整。