要使速凍餃子蒸出來的皮不干不硬，可以按照以下步驟進行處理：

　　1. 將速凍餃子從冷凍室中取出，不要解凍，直接放入蒸鍋中。

　　2. 在蒸鍋中加入適量的水，然后將蒸鍋置于火上，待水燒開后再開始計時蒸。

　　3. 在蒸鍋上加蓋，開始蒸制，蒸的時間一般為10-15分鐘，具體時間可以根據自己的口感和餃子的大小進行調整。

　　4. 在蒸餃子的過程中，可以打開蒸鍋蓋，用勺子輕輕地將餃子上的水汽挑掉，然后再繼續蓋上蒸鍋蓋。

　　5. 在蒸餃子的最后2-3分鐘，可以在蒸鍋中加入少量的涼水，然后再繼續蓋上蒸鍋蓋，這樣能夠增加蒸餃子的濕度，使餃子皮更加軟糯。

　　6. 蒸熟后，可以先將蒸鍋的蓋打開，讓水汽散發掉，然后再用筷子把餃子從蒸鍋中取出。

　　通過以上的處理方法，速凍餃子在蒸制過程中能夠保持濕度，使餃子皮更加柔軟，口感更好。