要讓蘿卜燉牛腩肉嫩，可以采取以下幾個步驟：

　　1. 準備食材：牛腩切塊，蘿卜切塊，蔥姜切片，蒜磨蓉備用。

　　2. 將牛腩塊放入開水中焯水煮沸，煮約5分鐘，撈出后用冷水沖洗，去除血水和雜質。

　　3. 熱鍋加入適量油，油熱后放入蔥姜煸炒片刻。

　　4. 將牛腩塊放入鍋中煸炒至變色，再放入蒜磨蓉繼續煸炒。

　　5. 加入適量料酒，炒至酒香散去。

　　6. 加入適量生抽、老抽、鹽和糖，繼續翻炒均勻。

　　7. 加入足夠的水，水量要稍高于牛腩塊，煮沸后轉小火燜煮至牛腩變得軟爛。

　　8. 加入切塊的蘿卜，繼續燜煮至牛腩和蘿卜都變得熟爛，湯汁濃稠。

　　9. 可以根據個人口味加入一些調味料，如味精或者香菜等。

　　注意事項：

　　1. 在焯水煮沸牛腩時，將其撈出后用冷水沖洗，可以去除血水和雜質，使肉質更加嫩滑。

　　2. 炒牛腩時要炒到變色，這樣可以增加牛腩的香味。

　　3. 加入足夠的水，燜煮時間足夠長，可以使牛腩和蘿卜都變得熟爛，達到肉嫩的效果。