要做出好吃又爛的電高壓鍋燉牛肉，可以按照以下步驟進行操作：

　　1.準備材料：牛肉（選擇帶筋的部位，如牛腩或牛膝），姜片，蔥段，蒜瓣，八角，香葉，料酒，生抽，老抽，糖，鹽，胡椒粉，醬油，清水等。

　　2.處理牛肉：將牛肉切成塊狀，大小適中。用溫水泡浸30分鐘，去除血水，可使肉質更嫩滑。然后將泡好的牛肉用開水焯水，瀝干備用。

　　3.調制燉牛肉的調料汁：將一小塊姜、蔥段、蒜瓣、八角和香葉放入小碗中，加入適量生抽、料酒、老抽、糖、鹽和胡椒粉，攪拌均勻。

　　4.燉煮過程：將電高壓鍋加熱，加入適量食用油，將姜片和蒜瓣炒香。然后放入焯過水的牛肉塊，煎至兩面金黃。接著，把調料汁倒入鍋中，煮1-2分鐘。

　　5.加水燉煮：加入足夠的清水，使水面稍高于牛肉。關閉電高壓鍋，選擇肉類燉煮功能，設定時間為30-40分鐘。

　　6.調味品：燉煮結束后，打開電壓鍋的蓋子，加入適量的醬油，攪拌均勻。根據個人口味再加入鹽和胡椒粉進行調味。

　　7.再次燉煮：關閉蓋子，重新選擇肉類燉煮功能，設定時間為10-15分鐘。這樣可以使牛肉更加爛糊。

　　8.出鍋裝盤：燉煮結束后，打開電高壓鍋蓋子，取出牛肉塊裝盤，將燉湯倒在牛肉上即可。

　　以上步驟可以做出口感爛糊的電高壓鍋燉牛肉，如果想要更加入味，可以在燉煮過程中加入一些適合自己口味的調料和蔬菜。