高壓鍋燉豬蹄，是家庭餐桌上一道營養與美味兼具的佳肴。要想燉得軟糯入味，掌握幾個小竅門至關重要。

　　豬蹄預處理不可少。將豬蹄洗凈后，先用冷水浸泡出血水，再入沸水焯水，去除雜質與腥味，這是保證湯清味美的基礎。

　　接著，調味要精準。高壓鍋內放入豬蹄，加入適量的水，水量需沒過豬蹄。隨后，加入姜片、蔥段、八角、桂皮等香料，以及少許料酒去腥增香。調味時，鹽不宜過早放入，以免肉質變老，在高壓燉煮完成后，依據個人口味調整。

　　火候掌握也很關鍵。高壓鍋上汽后，轉小火慢燉約30至40分鐘，這樣既能保證豬蹄熟爛，又能充分釋放食材的營養與風味。燉煮期間，可適當開蓋檢查水量，避免干鍋。

　　收汁提亮色。高壓鍋自然冷卻后開蓋，若湯汁過多，可移至灶臺大火收汁，使湯汁濃稠，豬蹄表面裹上一層誘人的光澤。撒上蔥花或香菜點綴，增添幾分清新香氣。

　　遵循上述步驟，高壓鍋燉出的豬蹄不僅肉質酥爛，湯汁濃郁，還能完美鎖住食材的原汁原味，讓人回味無窮。不論是家宴還是日常小酌，都是一道不可多得的美味。