要炒出香菇和油菜的水分，可以參考以下步驟：

　　1. 準(zhǔn)備食材：香菇和油菜。

　　2. 將香菇和油菜分別清洗干凈，香菇切片備用，油菜切段備用。

　　3. 熱鍋冷油，加入適量的食用油，待油熱后加入香菇片翻炒。

　　4. 炒香菇片至出香味后，加入適量的鹽和少許的雞精繼續(xù)炒勻。

　　5. 將油菜段加入鍋中，快速翻炒，注意火候不要太大，以免油菜炒熟變黃。

　　6. 翻炒至油菜變色后，加入少許清水，迅速翻炒均勻，讓水分分散在菜中。

　　7. 快速翻炒幾下后，即可關(guān)火，裝盤。

　　這樣炒出的香菇油菜可以保持油菜的脆嫩口感，并且香菇的鮮味也能充分釋放出來，不會(huì)失去水分。