要燉軟羊肉，可以嘗試以下幾個竅門：

　　1. 用開水焯水：將切好的羊肉放入熱水中焯水，煮幾分鐘后撈出，這樣可以去除部分腥味和血水，使肉質更嫩。

　　2. 加入檸檬汁或醋：在燉羊肉的時候，適量加入檸檬汁或醋可以幫助肉質變得更嫩，因為檸檬汁或醋中的酸性物質可以分解蛋白質。

　　3. 加入柔軟劑：在燉羊肉的時候，可以適量加入一些柔軟劑，如木薯粉、梨子等，這些食材中含有的天然酶能夠幫助肉質變得更嫩。

　　4. 控制火候和時間：燉羊肉時，火候要掌握好，可以先用大火將水燒開，然后轉小火慢慢燉煮，時間也要足夠長，通常可以燉煮2-3個小時，直到羊肉變得柔軟。

　　5. 加入適量調料：在燉羊肉時，可以適量加入一些調料來提升口感，如姜片、大蔥、料酒、鹽等，它們可以提供額外的風味和嫩化效果。

　　燉羊肉的過程需要耐心和時間，選用適當的方法和調料可以幫助你燉出更加嫩滑的羊肉。