正確的切割牛排的方法如下：

　　1. 使用鋒利的刀具：確保你使用的刀具很鋒利，這樣可以更容易地切割牛排，而不會損壞肉質。

　　2. 預備工作：在開始切割之前，將牛排放在干燥的切菜板上，并使用廚房紙巾或毛巾將多余的水分擦干。

　　3. 找準紋理：觀察牛排的紋理，通常可以看到紋理是縱向的。因為牛排的肉纖維會沿著紋理方向排列，所以在切割時要追隨紋理進行切割。

　　4. 堅持垂直切割：使用刀具垂直于牛排切割，而不是斜切。這樣可以更容易地切割，同時保持切面整潔。

　　5. 好技巧：使用較大力氣將刀片滑入牛排中，稍微使刀片傾斜，然后用均勻的力量向下推動刀具，完成切割。

　　6. 需要部分切割：如果你只想切割一部分牛排，而不是整個牛排，可以使用割肉刀，在預留位置切下所需的部分。

　　7. 休息和切片：在切割完整塊牛排之后，讓牛排休息片刻。這樣可以讓牛排保持汁水，并更容易切割出均勻的薄片。

　　8. 享用：切割好牛排后，將其搭配你喜歡的醬汁、調料或配菜，然后盡情享用美味的牛排。

　　切割牛排時要小心操作，并注意保持刀具和雙手的安全。