要制作一道美味的羊肉燉白菜，以下是一些竅門：

　　1. 選用新鮮的羊肉：新鮮的羊肉質地更嫩，味道更好。選擇去騷味的羊肉，可以在超市或肉店購買。

　　2. 先焯水：將切好的羊肉放入鍋中，加入足夠的水，煮沸后焯水，這樣能去除血水和腥味。焯水后撈出羊肉備用。

　　3. 用熱水泡白菜：將白菜切成塊狀后，用熱水泡浸5分鐘，然后撈出備用。這樣可以去除白菜里的雜質和苦味，燉出的白菜更鮮美。

　　4. 加入調料：將焯水后的羊肉放入燉鍋中，加入適量的姜片、大蔥和料酒，燉煮約10分鐘，使羊肉表面焯煮均勻。

　　5. 燉煮白菜：將泡好的白菜放入燉鍋中，加入適量的清水，再加入適量的鹽、料酒、糖和雞精，蓋上鍋蓋，小火燉煮約30分鐘，直到白菜熟透，燉湯濃郁。

　　6. 加入調味料：可以根據個人口味加入適量的大蒜和辣椒粉，提升羊肉燉白菜的香辣味道。

　　上述竅門可以讓羊肉燉白菜更加鮮美可口，希望對您有幫助！