干黃豆為什么是綠色的，可能有以下幾個(gè)原因：

　　1. 鮮黃豆受到氧化作用，表面會(huì)生成一層氧化物，呈現(xiàn)綠色。鮮黃豆中的酵素和其他成分與氧氣接觸后，會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生色素。

　　2. 干黃豆經(jīng)過(guò)煮熟或烘干后，色素可能會(huì)發(fā)生變化。黃豆中的葉綠素是一種綠色色素，當(dāng)黃豆受到高溫處理時(shí)，葉綠素可能會(huì)分解或轉(zhuǎn)化為其他色素，使干黃豆呈現(xiàn)綠色。

　　3. 一些黃豆品種本身就含有一定量的綠色素。不同品種的黃豆中可能含有不同種類(lèi)和量的色素，因此干黃豆的顏色也會(huì)有所差異。

　　干黃豆呈現(xiàn)綠色可能是因?yàn)檠趸�作用、高溫處理或黃豆品種本身的原因。