牛肉想要保持嫩滑和不老的狀態(tài)，有以下幾種方法可以嘗試：

　　1. 先將牛肉用刀背拍松，然后腌制。可以用鹽、生抽、糖、料酒和少許淀粉調(diào)成腌料，將牛肉浸泡在腌料中約15-30分鐘。這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　2. 使用適當(dāng)?shù)呐腼兎椒ā？梢赃x擇煮、蒸或者燉的方式進(jìn)行烹飪，這樣可以保持牛肉的水分，使其更加嫩滑，同時(shí)也能保持肉質(zhì)不老。

　　3. 使用酸性調(diào)料進(jìn)行腌制。例如，可以用檸檬汁、醋或酸奶等酸性調(diào)料腌制牛肉，這樣可以幫助牛肉更好地吸收水分，同時(shí)還能起到嫩化的作用，使牛肉更加嫩滑。

　　4. 切割牛肉時(shí)，應(yīng)沿著肌纖維紋理切割。這樣可以減少牛肉的咀嚼難度，并且能讓肉質(zhì)更加嫩滑。

　　5. 炒牛肉時(shí)，可以在油中加入一些小蘇打粉攪拌均勻后再加入牛肉炒制。這樣可以使牛肉更加嫩滑。

　　牛肉的嫩滑程度也與牛肉本身的質(zhì)量有關(guān)，選擇優(yōu)質(zhì)的牛肉，并正確處理烹飪過程，才能保證牛肉的嫩滑和不老。