要做出好吃又爛的白蘿卜燉牛肉，可以參考以下步驟：

　　1. 準備材料：牛肉塊、白蘿卜、蔥、姜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、清水。

　　2. 牛肉處理：牛肉塊用清水洗凈，切成大小適中的塊狀。用熱水燙一下，去除血水和雜質。

　　3. 飛水：將處理好的牛肉放入鍋中，加入足夠的清水和一些料酒，煮沸后撇去浮沫，然后撈出用冷水沖洗凈備用。

　　4. 白蘿卜處理：白蘿卜去皮，切成塊狀。

　　5. 燉煮：將處理好的牛肉塊和白蘿卜塊放入燉盅或燉鍋中，加入適量的清水，水量可稍微多一些，燉煮時間較長。加入蔥段、姜片、適量的鹽、雞精、少許生抽和老抽，調味品可根據個人口味適量調整。

　　6. 燉煮時間：放入燉鍋中，大火煮沸后轉小火慢慢燉煮2-3個小時，直到牛肉軟爛入味，白蘿卜也爛熟。

　　7. 調味：根據個人口味，可以適量加入一些胡椒粉或其他調料增加風味。

　　8. 上桌：燉好的白蘿卜燉牛肉可以直接上桌享用，可以作為主菜或配飯食用。

　　注意事項：

　　- 牛肉可以選擇適合燉煮的部位，如牛腩、牛膝等，這些部位的肉質更爛更多汁。

　　- 燉煮時間和火候的掌握很重要，燉得時間越長，牛肉越爛，但也要避免過度燉煮導致肉質過軟失去口感。

　　- 調味品的使用可以根據個人喜好進行調整，建議先嘗一嘗再適量添加，避免口味過重。