切牛肉的竅門包括以下幾點：

　　1. 選擇合適的牛肉：選擇新鮮且質地較為堅實的牛肉進行切割，這樣切片時不容易碎裂。

　　2. 冷凍一段時間：將牛肉放入冰箱冷凍室中冷凍約30分鐘，使其稍微變硬，這樣切片時更容易掌控。

　　3. 對牛肉進行斜切：將牛肉切成斜刀片（斜切45度角），這樣切出的牛肉薄片更均勻，也不容易碎裂。

　　4. 利用牛肉紋理：觀察牛肉的紋理方向，一般牛肉紋理與肉纖維方向垂直，切片時也要與紋理方向垂直切割，這樣切出的片不易斷裂。

　　5. 鋒利的刀具：確保使用鋒利的刀具進行切割，這樣能夠減少牛肉碎裂的可能性。

　　6. 切片時使用適當的力度：切牛肉時，使用穩定的刀法并掌握適當的力度，不要過于用力或過輕，以免牛肉碎裂。

　　7. 使用切肉專用工具：如果經常需要切割牛肉，可以考慮購買專門的切肉工具，如電動切肉機或切肉刀，能夠更加輕松地切割牛肉片。