豆豉鯪魚油麥菜的制作步驟如下：

　　材料：

　　- 鯪魚一條

　　- 豆豉適量

　　- 油麥菜適量

　　- 蔥姜蒜適量

　　- 料酒適量

　　- 醬油適量

　　- 鹽適量

　　- 糖適量

　　- 雞精適量

　　- 植物油適量

　　步驟：

　　1. 將鯪魚清洗干凈，劃上幾刀，加入少許鹽和料酒腌制10分鐘。

　　2. 鍋中燒熱適量的植物油，將鯪魚放入油鍋中煎至兩面金黃，煎好的鯪魚放在盤中備用。

　　3. 將豆豉用刀切碎備用。

　　4. 另起鍋，放入適量的植物油，加入蔥姜蒜爆炒出香味。

　　5. 加入豆豉繼續(xù)翻炒均勻。

　　6. 加入適量的醬油、糖、鹽和雞精，攪拌均勻。

　　7. 加入適量的水，煮開后將煎好的鯪魚放入鍋中，煮1-2分鐘使其入味。

　　8. 最后加入油麥菜煮熟，并翻炒均勻即可出鍋。

　　溫馨提示：炒豆豉時(shí)火候不能太大，以免豆豉炒焦影響口感。