豆豉鯪魚油麥菜是一道非常傳統的中式家常菜，口感鮮美，做法簡單。以下是制作步驟：

　　材料：

　　- 鯪魚油麥菜 300g

　　- 豆豉 適量

　　- 姜蒜適量

　　- 鹽、雞精、料酒、生抽、淀粉、清水適量

　　- 植物油適量

　　步驟：

　　1. 準備材料：將鯪魚油麥菜用水清洗干凈，剪去根部，切成2寸長的段，姜、蒜剁碎備用。

　　2. 將豆豉用清水洗凈，然后用廚房紙或毛巾擦干水分備用。

　　3. 在鍋中加適量油，將豆豉放入鍋中炒香。

　　4. 加入姜蒜末炒香，倒入鯪魚油麥菜翻炒。

　　5. 加入適量的鹽、雞精、料酒和生抽調味，翻炒均勻。

　　6. 將適量的清水加入，煮開后繼續翻炒，讓鯪魚油麥菜充分吸收汁液。

　　7. 倒入淀粉水勾芡，翻炒至汁液濃稠即可。

　　8. 上菜前撒上一些蔥花即可。

　　溫馨提示：

　　1. 炒豆豉時要看火候，避免炒焦，影響口感。

　　2. 鯪魚油麥菜很嫩，不要過度煮炒，去生就可以了。

　　3. 如果喜歡辣味，可以加入適量的辣椒或辣椒油。

　　4. 炒豆豉時也可以加入一些切碎的肉末，增加口感。