要做好吃又嫩的酸菜炒牛肉，可以嘗試以下竅門：

　　1. 選用優質牛肉：選擇新鮮、嫩的牛肉，如里脊肉或牛柳肉。

　　2. 提前腌制牛肉：將切成薄片的牛肉放入碗中，加入適量生抽、料酒、雞精、淀粉、姜蒜等腌制15-20分鐘，使牛肉變得嫩滑。

　　3. 快炒牛肉：熱鍋加油，待油熱后放入腌制好的牛肉，迅速翻炒，使牛肉變色。不要炒太久，以免牛肉過熟。

　　4. 加入酸菜：將酸菜切成小段，放入牛肉翻炒均勻。

　　5. 調味品搭配：加入適量生抽、糖、鹽、胡椒粉等調味品，根據個人口味調整。

　　6. 炒至熟透：繼續翻炒牛肉和酸菜，直到牛肉變熟并入味。

　　7. 增加口感：可以根據個人喜好加入一些蔬菜，如紅椒、青椒等，增加口感。

　　8. 炒至水分蒸發：保持中小火炒至水分蒸發，酸菜和牛肉都更加入味。

　　9. 出鍋裝盤：炒至牛肉酸菜熟透后，出鍋裝盤，撒上蔥花或香菜點綴。

　　以上是一種簡單的做法，你可以根據個人口味的喜好進行調整。