驢肉餡餅可以搭配多種菜，以下是一些常見的配菜：1. 蒜泥黃瓜：切成絲或塊狀的黃瓜，加入蒜泥、鹽、糖、醋等調味料拌勻。2. 香菜拌黃瓜：將黃瓜切片，加入香菜、蒜泥、生姜、鹽、醋等調味料拌勻。3. 烤茄子：將茄子切成片狀，用油刷一層油后放入烤箱中烤熟，再用醬油、糖、醋等調味料拌勻。4. 火腿煮豆腐：將豆腐切成塊狀，加入煮熟的火腿、蔥姜蒜等調味料煮熟。5. 椒鹽蘑菇：將新鮮的蘑菇用椒鹽和油拌勻，放入烤箱中烤熟。6. 紅燒茄子：將茄子切成塊狀，用油煎熟后加入醬油、糖、鹽等調味料燒熟。注意，以上菜品僅供參考，可根據個人口味和習慣搭配配菜。