海刺猬是一種比較特殊的海鮮，它的外殼很硬，但里面的肉質清甜可口。下面介紹幾種做法：1.清蒸海刺猬：先將海刺猬用清水沖洗干凈，然后把它放在蒸鍋里蒸10-15分鐘，取出后撒上蔥花和姜絲即可。2.煮海刺猬湯：把海刺猬切成小塊，放在鍋里加入水和調料（鹽、姜片、蔥段等），煮20-30分鐘，最后撒上綠菜花和香菜。3.紅燒海刺猬：把海刺猬的肉從外殼里挖出來，用油炒至微黃色，加入蔥姜蒜煸炒后加入適量的醬油、糖、料酒、鹽和水，小火燉煮約10分鐘即可。無論采用哪種做法，都應注意處理好海刺猬外殼，以免傷到手。另外，海刺猬肉質較稀薄，炒時應輕手輕腳，不要過久過熱，以免影響口感。
